Separação sólido-líquido e arrefecimento

Esta etapa realiza-se com o recurso ao whirlpool. Este aparelho não é mais do que um tanque cilíndrico, no qual se faz entrar o mosto, a alta pressão, através de duas entradas colocada de forma tangencial. O mosto ao entrar fica com um movimento circular, assemelhando-se a um remoinho, o que faz com que a fracção sólida seja projectada para a parte central do tanque. Após esta entrada turbulenta, o mosto repousa no tanque durante aproximadamente 45 minutos, e é trasfegado para os tanques de fermentação. Aquando da trasfega, o mosto passa por um permutador de calor, arrefecendo até temperaturas na ordem dos 10ºC.