Fervura

Nesta etapa o mosto é fervido a temperaturas na ordem dos 100 ºC, sendo que esta fervura tem várias funções. Em primeiro lugar, as elevadas temperaturas promovem a extracção dos constituintes do lúpulo, responsáveis pelo amargor e pelo aroma. O lúpulo contem resinas que são extraídas durante a fervura e convertidas na sua forma mais solúvel, dando os caracteres amargos à cerveja. Por outro lado, também possui na sua constituição uma mistura complexa de óleos essenciais, que são as substâncias responsáveis pelo aroma da cerveja. Estes compostos também são extraídos para o mosto durante a ebulição.
A ebulição serve também para concentrar o mosto, devido à evaporação de água. Para além disto, serve também para inactivar a actividade de algumas enzimas que tenham sobrevivido ás etapas anteriores, e também para esterilizar o mosto.