Modern Marvels - Brewing

Excelente documentário do Canal História sobre cerveja. Concerteza 45 minutos bem passados!

EDIT: Tenho sido alertado acerca de dificuldades em visualizar o documentário através deste blog. Caso este seja o vosso caso, podem sempre ver o vídeo através deste link.

I BigBrew Cervejas do Mundo

Os membros do fórum Cervejas do Mundo (eu incluído) estão a organizar o I BigBrew Cervejas do Mundo.

Este evento consiste na elaboração de uma receita com a colaboração de todos os membros do fórum, receita essa que depois será posta em prática por cervejeiros e não-cervejeiros.

Os interessados em participar basta seguirem o link para o tópico do fórum e lá terão toda a informação que necessitam.

Para quem não conhece o Cervejas do Mundo é um site português dedicado à cerveja, seja ela nacional ou estrangeira. No site pode encontrar-se de tudo, desde um pouco da história da cerveja, notícias, curiosidades passando também por uma descrição pormenorizada do que é a cerveja e do seu processo de fabrico.

Para além de tudo isto há também o fórum, onde alguns amantes de cerveja, produtores e não produtores se reúnem para trocar ideias, debater alguns assuntos, deixar algumas reviews a cervejas que vão experimentando e tudo mais que se relacione com esta nobre bebida. Há também uma secção dedicada ao produção artesanal onde os cervejeiros trocam ideias, receitas e partilham as suas produções.

Um local de visita obrigatória!

5. Brewing Sessions Hefe-weizen

Continuando na onda das weizen, cá está a minha mais recente produção, a Brewing Sessions Hefe-weizen.

A receita que criei é bastante simples, com metade da quantidade total de grão a ficar a cargo do malte de trigo. Quanto ao resto, malte pilsen e munich.

A lupulagem foi bastante reduzida como é característico do estilo e ficou a cargo dos lúpulos Perle e Hersbrucker. Cá está a receita:

. 3,4 Kg de Malte de Trigo

. 1,6 Kg Malte Pilsen

. 0,15 Kg de Malte Munich

. 14 g Perle (60 min.)

. 14 g Hersbrucker (30 min.)

. Fermentis SAFBREW WB-06

Brassagem longa com 2 etapas distintas, sendo a primeira uma paragem de 30 minutos a 55ºC e a segunda uma paragem de 45 minutos aos 67ºC. Depois disto subi para a temperatura de mash-out (77ºC).

Fervura de 90 minutos, arrefecimento a 20ºC, oxigenação e posterior inoculação da levedura.

A fermentar a 20ºC.

Preparei um starter antes 48h com a receita do costume. Passado umas 6 ou 7 horas começou a borbulhar.

Na próxima segunda-feira vou transferi-la para o fermentador de guarda onde irá ficar as tradicionais 2 semanas, após as quais será engarrafada com 7g/L de açúcar para a carbonatação.

De seguida a reportagem fotográfica.

iBeer

Para quem não pode passar sem a bela cervejinha, eis a minha sugestão: