Filtração

Após a brassagem, o mosto é filtrado, para remover a maior parte das partículas sólidas do mosto, principalmente as cascas do malte. Como já foi referido, estas são importantes nesta fase de filtração, pois formam uma camada filtrante, mas também é conveniente que estas sejam separadas do mosto, visto que, posteriormente o mosto será fervido, o que vai promover a passagem dos taninos presentes na casca para o mosto, o que vai provocar o desenvolvimento de um sabor adstringente na cerveja. Os taninos são também responsáveis, a par das proteínas, pela formação de turbidez na cerveja.