Moagem

A primeira etapa de todo o processo é a moagem do malte. A moagem é tão importante como qualquer uma das etapas posteriores. O objectivo é reduzir o malte a pequenas partículas de forma a facilitar todo o restante processo de produção. Uma grande parte do malte deve ser convertido em farinha, com partículas suficientemente pequenas para permitir a entrada de água. Isto vai hidratar as partículas, o que vai permitir activar as enzimas do malte. A entrada de água vai também permitir a dissolução das moléculas de substrato – principalmente amido – que vai ser utilizado pelas enzimas. Para muitos cervejeiros, é importante que as cascas do malte fiquem intactas depois da moagem. Isto porque serão usadas posteriormente como uma camada filtrante, através da qual a solução de açúcares produzida durante a brassagem passará, para que fique um pouco mais límpida.